Hip, hip, HAPPA – klimaschonende Gastro in Berlin
©Zoe Spawton
„Wie mache ich meinen Betrieb klimaschonend(er)?“ Mit Fragen dieser Art hat sich wohl jeder Gastronomiebetrieb schon einmal konfrontiert gesehen. Die gute Nachricht: Es gibt Ansätze! Ein ganz Besonderer kommt direkt aus Berlin.
HAPPA nennt sich das Lokal, das Sophia Hoffmann und Nina Petersen am Schlesischen Tor eröffnet haben. Es widmet sich der „radikal abfallvermeidenden Küche“, indem es auf „holistic food processing“ setzt. Letzteres beschreibt einen Prozess, in dem nicht nur die feinsten Stücke vom Gemüse, sondern alle essbaren Bestandteile verarbeitet werden. Schon damit allein leisten die beiden einen entscheidenden Beitrag zum Kampf gegen Ressourcenverschwendung und Klimakrise. Doch es geht noch mehr.
Statt Kuhmilch wird Hafermilch gewählt, Mayonnaise wird auf Soja- oder Kichererbsen-, statt auf Eibasis hergestellt. Der Einsatz rein pflanzlicher Lebensmittel spart enorm viel Wasser und ist dadurch ein weiterer entscheidender Punkt in Sachen Umweltschonung, so Sophia Hoffmann in einem Interview (Quelle: www.instagram.com).
Das HAPPA Restaurant ist seit Anfang 2023 außerdem biozertifiziert, denn was die ökologischen Grundvoraussetzungen betrifft, wird diese Art der Zertifizierung dem Wertekatalog der Betreiberinnen am ehesten gerecht.
Nur einer von vielen Ansätzen, mögliche „veraltete Prozesse“ neu zu denken, sich in umweltschonenden Alternativen zu versuchen und so einen ganz eigenen Beitrag zu einer besseren Welt zu leisten. Vielleicht haben Sie ja Lust, sich inspirieren zu lassen. Dann sollten Sie unbedingt auf der Instagram-Seite des Restaurants vorbeischauen: www.instagram.com/happa_restaurant.
